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加工技术-肉类香精的感官评价

感官评价与肉类香精

感官评价是一种古老的质量检查方法，即凭借人体的感觉器官如口、鼻、眼等对食品的色、香、味和外观进展综合性的鉴别和评价。它不仅是人的感觉器官对食品的各种刺激的感知，而且是对这些刺激的记忆、比照、综合分析的理解过程。因此，食品质量的感官评价需要生理学、心理学和数理统计学等方面的学问，才能保证该方法的科学性和牢靠性。

感官评价在食品工业中的应用格外广泛，如品酒、食品颖度的鉴别、酱油的香气检验、香精香料的香气香味检验等，其质量标准是大多数食品检验的首要标准，重要性甚至超过理化指标的检测。

肉类香精作为食用香精的一种，目的是为便利食品调味增香，感官评价指