基本信息
文件名称：冷冻生鲜面团处理及酵母活性影响分析.pdf
文件大小：423.11 KB
总页数：17 页
更新时间：2025-11-10
总字数：约2.14千字
文档摘要
面团冷冻后的影响
发酵活动
酵母发酵力
对面团流变能力的影响
麸质网状结构弱化：
由于零下的温度
由于谷胱甘肽的作用（：死酵母细胞）
面粉
必须强劲
蛋白质含量：干燥成分中至少15-16%
面团吹泡张力曲线图
Ie(弹性指数)=P200/P