基本信息

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文档摘要

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餐饮安全与控制;【学习目标】

★了解服务与烹饪在餐饮食品卫生控制中的分工合作关系

★掌握分餐制的形式、分餐制的实施方法以及在疾病控制中的积极意义

★掌握餐饮服务、餐具消毒的技术与卫生规范

★掌握餐厅和餐饮公共区域的一般卫生要求

;;第一节餐饮加工环境安全控制;二、厨房食品处理区的卫生安全

三、餐饮加工（厨房）设施的卫生安全

1.地面与排水卫生要求

2.墙壁与门窗卫生要求

3.屋顶与天花板卫生要求

4.供水设施卫生要求

5.通风排烟设施卫生要求

6.采光照明设施卫生要求

7.防尘防