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文档摘要

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餐饮安全操作规范

`-总则加工经营场所条件加工操作要求食品安全管理从业人员要求附则其他注意事项食品留样管理附则与执行目录突发事件应对环境保护与节能减排社会责任与公益活动

`总则

`总则适用范围适用于餐馆、小吃店、快餐店、饮品店、食堂等餐饮服务经营者，不包括无固定场所的食品摊贩术语定义餐饮服务：通过即时加工、销售和服务向消费者提供食品及场所的活动

`总则食品处理区包括清洁操作区(专间、备餐场所)、准清洁操作区(烹调区、餐用具保洁场所)及一般操作区(粗加工、切配、库房等)交叉污染生的食品、环境或工具将污染物转移至食品的过程

`加工经营场所条件

`加工经营场所条件选址要求远离污染源(如垃圾场