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文档摘要

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为探讨抗氧化剂的溶解特性及其在油中的抗氧化作用，进展了几种抗氧化剂在水、油、乙醇、乙酸乙酯中的溶解试验及其在油脂中的抗氧化性试验．结果说明，几种抗氧化剂在水中的溶解性依次为：抗坏血酸、儿茶素、特丁基对苯二酚、2,6-二叔丁基对甲酚、维生素E；在油中的溶解性依次为：维生素E、特丁基对苯二酚、2,6-二叔丁基对甲酚、抗坏血酸、儿茶素；在油中的抗氧化作用的大小依次为：特丁基对苯二酚、抗坏血酸、维生素E、儿茶素、2,6-二叔丁基对甲酚．特丁基对苯二酚具有很强的抗氧化力量并能溶于上述几种溶剂中，是一种较抱负的食用油脂的抗氧化剂．

食用植物油在经过脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱脂等加工工序后，成为纯度较高的