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几类常见西式火腿的加工

西式火腿一般由猪肉加工而成，因与我国传统火腿(如金华火腿)的外形、加工工艺、风味等有很大不同，习惯上称其为西式火腿包括带骨火腿、去骨火腿、盐水火腿等。西式火腿中除带骨火腿为半成品，在食用前需熟制外，其他种类的火腿均为可直接食用的熟制品。其产品色泽明媚，肉质细嫩，口味鲜美，出品率高，且适于大规模机械化生产，产品标准化程度高。

由于带骨火腿和去骨火腿都要经过烟熏工艺，所以把它们安排在“熏烤制品的加工”一章中学习。

一、盐水火腿

盐水火腿是在西式火腿加工工艺的根底上，吸取国外技术，依据化学原理并使用物理方法，对原来的工艺和配方进展改进而加工制作的肉制品。盐