基本信息
文件名称：2025年烹饪专业题目及答案.docx
文件大小：32.48 KB
总页数：12 页
更新时间：2025-11-10
总字数：约4.95千字
文档摘要
2025年烹饪专业题目及答案
一、单项选择题（每题2分，共20分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填在括号内）
1.制作法式酥皮面团时，为使油脂与面团层次清晰，最佳折层次数为（）
A.1次三折B.2次三折C.3次三折D.4次三折
答案：C
解析：3次三折可形成27层油脂与27层面团，膨胀均匀且不易破皮。
2.低温慢煮牛排时，中心温度设定55℃，其对应的熟度为（）
A.三成熟B.五成熟C.七成熟D.全熟
答案：B
解析：55℃肌红蛋白尚未完全变性，呈玫瑰红色，符合五成熟标准。
3.制作意式凝胶糖时，pH值低于