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2025年烹饪考试题库及答案

（完整版）

一、单项选择题（每题1分，共40分）

1.下列哪种油脂最适合高温煎炸？

A.橄榄油??B.花生油??C.亚麻籽油??D.葡萄籽油

答案：B

2.制作法式焦糖布丁时，焦糖的最佳熬制温度为：

A.140℃??B.155℃??C.170℃??D.185℃

答案：B

3.下列哪种刀法最适合处理三文鱼刺身？

A.拉刀切??B.推刀切??C.斜刀切??D.平刀切

答案：C

4.制作意式烩饭时，米粒中心应保留的“芯”状态称为：

A.Aldente??B.Risottata??C.Mantecatur