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2025年美食节目主持人烹饪技能检测试题及答案解析

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.在制作法式洋葱汤时，洋葱应如何处理才能最大程度释放甜味？

A.大火快炒至上色

B.小火慢炒至焦糖化

C.焯水后炖煮

D.直接加入高汤煮制

答案：B

解析：法式洋葱汤的灵魂在于洋葱的焦糖化反应。小火慢炒40分钟以上，洋葱中的还原糖与氨基酸发生美拉德反应，产生深褐色与浓郁甜香，这是汤体风味的核心。大火快炒仅能使洋葱脱水，无法形成焦糖化层；焯水或直煮则无法激发甜味。

2.下列哪种油脂最适合用于制作印度飞饼（RotiCanai）的“甩面”工序？

A.橄榄油

B.