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文档摘要

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2025年烹饪专业培训试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共30分）

1.2025年新版《中国居民膳食指南》建议每日烹调油摄入量不超过

A.15g?B.20g?C.25g?D.30g

答案：C

2.低温慢煮牛排时，中心温度达到54℃并维持45分钟，其主要目的是

A.灭活寄生虫?B.促进美拉德反应?C.使胶原蛋白溶解?D.保持肌红蛋白稳定

答案：D

3.使用罗汉果糖替代蔗糖制作戚风蛋糕，最易出现的质量缺陷是

A.表面开裂?B.内部塌陷?C.体积缩小?D.表皮过厚

答案：B

4.分子料理中“柠檬鱼子酱”利用的海藻胶是

A.琼脂?B.卡拉胶?C.褐藻酸钠?D.结