基本信息
文件名称：2025年烹饪专业考试题库及答案.docx
文件大小：32.01 KB
总页数：19 页
更新时间：2025-11-10
总字数：约7.61千字
文档摘要
2025年烹饪专业考试题库及答案
一、单项选择题（每题1分，共30分）
1.制作法式焦糖布丁时，焦糖的最佳熬制温度为
A.140℃B.155℃C.170℃D.185℃
答案：B
解析：155℃左右蔗糖呈现深琥珀色，苦味与焦香平衡，低于140℃色浅味寡，高于170℃则苦重易糊。
2.下列哪种酶对牛肉嫩化效果最显著且对风味影响最小
A.木瓜蛋白酶B.无花果蛋白酶C.菠萝蛋白酶D.枯草杆菌蛋白酶
答案：B
解析：无花果蛋白酶最适pH5.5—7.0，与肌肉pH接近，水解肌原纤维蛋白而不产生明显硫味。
3.传统意式浓缩