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食品营养与健康知识练习题集与答案解析

一、单项选择题

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？()

A.土豆

B.鸡蛋

C.香蕉

D.白菜

答案：B

解析：鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，其含有的蛋白质氨基酸组成与人体组成模式接近，易于被人体吸收利用。土豆主要提供碳水化合物；香蕉富含钾等矿物质和维生素，碳水化合物含量也较高；白菜主要含有维生素、膳食纤维等。所以答案选B。

2.人体缺乏维生素C可能会导致()

A.夜盲症

B.坏血病

C.佝偻病

D.脚气病

答案：B

解析：维生素C参与胶原蛋白的合成等多种生理过程，人体缺乏维生素C会导致坏血病，表现为牙龈出血、皮下瘀斑等症状。夜盲症