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第三章

果蔬干制;二、果蔬干制方法和设备

果品、蔬菜干制的方法，因干燥时所使用的热量来源不同，可分为自然干制和人工干制两类。现将这两种方法及其设备介绍如下。

㈠自然干制的技术及设备

⒈自然干制的技术利用自然条件如太阳辐射热、空气的干燥作用使果疏干燥，称自然干燥。其中，原料直接受太阳晒干的，称晒干或日光干燥，晒干速度取决于太阳的辐射强度；原料在通风良好的场所利用自然风力吹干的，称阴干或晾干，取决于大气的温度、湿度和风速几方面的条件;自然干制的特点是不需要复杂的设备、技术简单易于操作、生产成本低。但干燥条件难以控制、干燥时间长、产品质量欠佳、同时还