基本信息

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文档摘要

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猪血肠制作教学设计及反思（三篇）

教案一：课题名称

东北传统美食——猪血肠基础制作技艺

一、教学目标

1.知识与技能

能准确说出猪血肠的四大核心原料（猪血、猪肠衣、葱姜、调味料），表述准确率≥90%

能规范完成肠衣清洗、馅料调配、灌肠蒸煮的3个关键步骤，操作规范率≥85%

能识别猪血肠制作中的常见问题（如肠衣破裂、猪血凝固），识别准确率≥70%

2.过程与方法

通过示范操作—分组实践—问题诊断的路径掌握制作技艺

运用制作步骤分解图和问题解决清单突破实操难点

3.情感态度与价值观

感受东北饮食文化的独特魅力，增强对传统美食的传承意识

培养耐心细致的劳动习惯和团队协作