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加工治理制度

加工治理制度〔精选7篇〕

加工治理制度1

一、厨师或炊事员对食品或原料应具有良好的鉴别力量和把握相关学问，保证

食品卫生质量，变质或不合格食品不下锅、不蒸煮、不烘烤、不制作。

二、上班时，厨师或炊事人员首先穿戴好工作衣帽，洗手消毒。

三、灶面、烤箱、锅盖清洁无油垢，墙裙上无食物残渣，无污迹，排气罩无积

灰，无油垢，无滴油。

四、烧煮、烹调食物充分加热，烧熟烧透，烧、煮、蒸熟的食品，不得在常温

下长时间存放，最长不得超过2小时，超过2小时者，必需冷藏保存，隔夜隔顿食

品充分回烧后供给。

五、食油下锅后避开温度过高和屡次反复使用，防止产生有互物质，重复使用

的食油留意