贺兰山东麓产区植物乳杆菌筛选及其酿酒特性的深度解析与应用探索

一、引言

1.1研究背景

贺兰山东麓凭借其独特的地理环境与气候条件，已成为中国极具影响力的葡萄酒产区之一。截至2024年，该产区酿酒葡萄种植面积达60.2万亩，是全国最大的酿酒葡萄种植产区，酒庄酒产量1.4亿瓶，约占全国酒庄酒产量的40%，并累计荣获1700多项国际奖项，彰显出突出的规模优势与卓越的品质优势。随着产业的蓬勃发展，贺兰山东麓葡萄酒产业不仅在种植规模上持续扩张，还在产业链的延伸与多元化发展上不断探索，逐步形成了集种植、酿造、销售、旅游为一体的产业格局。

在葡萄酒酿造过程中，乳杆菌扮演着举足轻重的角色