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2025年食品科学与工程专升本食品化学试卷（含答案）

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每小题2分，共20分。下列每小题备选答案中，只有一个是符合题意的，请将正确选项的字母填在题后的括号内。)

1.下列哪种糖在人体内代谢不需要胰岛素的参与？（）

A.葡萄糖

B.果糖

C.半乳糖

D.乳糖

2.食品中脂类发生自动氧化的主要初始产物是？（）

A.过氧化氢

B.醛类和酮类

C.羧酸

D.酮脂

3.蛋白质变性是指？（）

A.蛋白质一级