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文档摘要

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专升本食品化学考试模拟题（附参考答案）

一、单选题（共30题，每题1分，共30分）

1.100g蛋白质大约可结合多少克水

A、30

B、40

C、50

D、60

正确答案：C

答案解析：蛋白质具有亲水性，1g蛋白质大约可结合0.3-0.5g水，100g蛋白质大约可结合50g水，故答案选C。蛋白质的这种亲水性使得它在生物体内能起到维持细胞内环境稳定、运输物质等多种重要作用，例如血红蛋白结合氧气并运输，就是利用了蛋白质的一些特性，其结合水的能力也是其特性的一种体现。

2.植物油中常见的天然抗氧化剂有

A、芝麻酚

B、棉酚

C、生育酚

D、花青素

正确答案：C

3.纤维素是由什么糖通过糖苷键连接