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2024年食品微生物专升本复习题及参考答案

一、单选题（共60题，每题1分，共60分）

1.高温对微生物的致死是因为:()

A、高温使菌体蛋白变性

B、高温使核酸变性

C、高温破坏细胞膜的透性

D、A-C

正确答案：D

答案解析：高温对微生物的致死作用主要有以下几个方面：高温可使菌体蛋白变性，影响蛋白质的正常结构和功能，导致微生物代谢紊乱而死亡；高温能使核酸变性，破坏遗传信息的传递和表达，进而影响微生物的生长繁殖；高温还会破坏细胞膜的透性，使细胞内物质外渗，细胞代谢受到严重影响。所以高温对微生物致死是由于A、B、C共同作用的结果。

2.酵母菌属于微生物

A、兼性厌氧型

B、微厌氧型

C、厌