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文档摘要

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2025年初级面点师试题集附带答案

1.单项选择题（每题1分，共40分）

1.1制作广式月饼时，转化糖浆的主要作用是

A.增加筋度?B.提供色泽与保湿?C.增强膨松?D.降低甜度

答案：B。转化糖浆中的还原糖在高温下与蛋白质发生美拉德反应，使饼皮呈金红油润，同时吸湿性强，可延缓回油后发干。

1.2下列面粉中，蛋白质含量最低的是

A.高筋粉?B.中筋粉?C.低筋粉?D.全麦粉

答案：C。低筋粉湿面筋≤24%，适合蛋糕、桃酥等需酥松口感的品种。

1.3调制冷水面团时，加盐的主要目的是

A.增白?B.增强筋力?C.加快发酵?D.增加甜味

答案：