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2025年食品安全检测工程师专业技能考核试题及答案

一、单项选择题

1.以下哪种食品添加剂常用于防止油脂氧化？()

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.丁基羟基茴香醚（BHA）

D.亚硝酸盐

答案：C

解析：丁基羟基茴香醚（BHA）是一种抗氧化剂，常用于防止油脂氧化。苯甲酸钠和山梨酸钾主要是防腐剂，用于抑制微生物生长；亚硝酸盐主要用于肉类制品的护色和防腐。

2.食品中铅的测定方法中，最常用的原子吸收光谱法是()

A.火焰原子吸收光谱法

B.石墨炉原子吸收光谱法

C.冷原子吸收光谱法

D.氢化物发生-原子吸收光谱法

答案：B

解析：石墨炉原子吸收光谱法灵敏度高，能检测食品