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文档摘要

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2025年食品科学考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种物质属于食品防腐剂？

A.蔗糖B.苯甲酸钠C.淀粉D.氯化钠

答案：B

2.食品中含量最多的营养成分通常是？

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.水

答案：D

3.下列哪种微生物可用于酸奶发酵？

A.酵母菌B.大肠杆菌C.乳酸菌D.曲霉

答案：C

4.食品的水分活度越低，食品的稳定性？

A.越高B.越低C.不变D.不确定

答案：A

5.油炸食品中容易产生的有害物质是？

A.黄曲霉毒素