基本信息

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文档摘要

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营养餐操作规范

第一章总则

第一条制定目的

为规范营养餐从食材采购、加工制作、留样存储到配送食用的全流程操作，保障用餐人员（如员工、学生、患者等）饮食安全与营养均衡，防范食品安全事故发生，依据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，结合本单位后勤管理实际，制定本规范。

第二条适用范围

本规范适用于本单位营养餐制作相关的所有部门及人员，涵盖食材采购验收、库房存储、清洗切配、烹饪制作、留样检测、分装配送、餐具消毒、环境卫生等全流程工作，涉及食堂工作人员、采购人员、仓储管理员、配送人员及相关管理人员。

第三条核心原则

安全第一原则