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文档摘要

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中式面点师(高级)考试题及中式面点师(高级）考试题库

1、【判断题】()不论甜馅还是咸馅面点品种,其口味都应稍淡某些。(√)

2、【判断题】碳酸氢钠受热后的残留物呈酸性，可使制品中的维生素受破坏，因而要控制使用。(×)

3、【判断题】(）抻面出条时速度一定要快,不然面条易断。（×）

4、【判断题】()广义的成本是指构成各种产品的各项花费之和。(√）?５、【单项选择题】以下加热方法使维生素损失最严重的是。(Ａ)?A、烤

B、炒

C、蒸?Ｄ、煮

6、【单项选择题】成本是公司管理者()的重要依据。（B)?Ａ、质量原则?B、经营决议

C、人工花费

D、燃料花费?7、【单项选择题】发酵面坯的产气性能由面