超微粉碎技术对大豆分离蛋白功能特性的多维度解析与应用拓展

一、引言

1.1研究背景与意义

大豆分离蛋白（SoybeanProteinIsolate，SPI）作为一种优质的植物蛋白，因其丰富的营养价值和独特的功能特性，在食品、医药、饲料等多个领域展现出巨大的应用潜力。大豆分离蛋白的蛋白质含量高达90%以上，氨基酸组成与人体必需氨基酸组成相似，符合人体需求，且不含胆固醇，是植物蛋白中为数不多的可替代动物蛋白的品种之一。在食品工业中，大豆分离蛋白被广泛应用于肉制品、面制品、乳制品、饮料等的生产，能够改善食品的质地、口感和营养价值。例如，在肉制品中添加大豆分离蛋白，可以增强肉的保水性和粘结