基于蛋白质组学解析银耳生长发育进程中关键蛋白及基因的动态变化

一、引言

1.1研究背景

银耳（Tremellafuciformis），作为担子菌门银耳科银耳属的一种真菌，在我国有着悠久的食用和药用历史，素有“菌中之冠”的美誉。银耳不仅口感鲜美，质地柔软，而且富含多种营养成分，如蛋白质、多糖、膳食纤维以及多种维生素和矿物质等，具有极高的营养价值。据研究表明，每100克干银耳中含有蛋白质约10克、多糖20-30克，这些营养成分使其成为了人们日常饮食中备受青睐的滋补佳品。

在食用领域，银耳被广泛应用于各类美食制作中。它可以制成甜美的银耳羹，与红枣、莲子、枸杞等食材搭配，不