基本信息

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文档摘要

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复用餐饮具清洗消毒最新指南（2025版）

一、基础要求（依据《工作指引》核心条款）

（一）场所与设备规范

洗消区域设置：

需独立设置洗消间或物理隔断区域，与食品加工区、仓储区有效分离，避免交叉污染；

地面采用防滑、耐腐、易清洁材料（如环氧树脂），墙面贴瓷砖至1.5米以上，配备防积水地漏。

设备配置标准：

按供餐人数匹配设备：单日供餐100人以下需配备手动清洗池（一洗二清三消毒）、热力消毒设备；100人以上需配备自动清洗消毒一体机（清洗温度≥50℃，消毒温度≥85℃）；

必备辅助设备：专用沥水架（分层放置，避免叠压）、密闭保洁柜（容积≥日使用量1.2倍）、消毒剂浓度检测试纸、紫外