2023年，我负责的全球市场基于酒精的奶油产品调研项目正式启动。本次调研覆盖了北美、欧洲、亚太等主要地区，重点分析了包括百乐嘉利宝（BarryCallebaut）、嘉吉（Cargill）、雀巢（Nestlé）在内的15家头部生产商的市场表现。数据显示，全球基于酒精的奶油产品市场规模达到28.5亿美元，其中餐饮渠道占比62%，零售渠道占比38%。在应用细分方面，烘焙类产品占据主导地位，市场份额达到45%，是甜点装饰类产品（28%）和饮品调制类产品（27%）。本次调研特别关注了美国加州、德国巴伐利亚州和中国广东省三个重点区域的市场渗透率，分别为78%、65%和42%。

在实际操作中，我们发现百乐