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2025年食品厂烘焙装饰裱花安全试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共30题）

1.烘焙装饰用淡奶油开封后未用完，正确的储存条件是（）

A.常温阴凉处存放48小时

B.0-4℃冷藏保存24小时

C.零下18℃冷冻保存72小时

D.室温通风处存放12小时

答案：B

2.裱花用食用色素调配时，单次调配量应控制在（）内使用完毕

A.1小时

B.2小时

C.4小时

D.8小时

答案：C（依据GB2760-2021，即配即用原则）

3.裱花袋使用前需进行的关键操作是（）

A.用热水冲洗后自然晾干

B.高温蒸汽消毒15分钟

C.检查是否有破损漏液

D.用75%酒精