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文档摘要

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干燥方式对芝麻球干燥效果及品质的影响

摘要：为了研究不同干燥对芝麻球干燥效果及品质的影响，采用热风、远红外、远红外加热风、

真空四种方法干燥芝麻球，分析芝麻球的湿基含水率、干燥速率、硬度、色差、膨化度等质地结构与

品质指标的差异。结果表明，远红外加热风芝麻球具有较高的硬度，同时具有较高的感官综合评分；

真空具有较大的膨化度；热风干燥与远红外干燥芝麻球的湿基含水率显著高于远红外加热风干燥与真

空干燥（P0.05）；远红外加热风干燥芝麻球的干燥速率显著高于热风干燥、远红外干燥与真空干燥

（P0.05）。本实验结果为芝麻球干燥的生产应用提供了一定的理论指导和技术支撑。

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