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文档摘要

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副干酪乳杆菌素：从分离纯化到肉制品应用的深度探索

一、引言

1.1研究背景与意义

肉制品作为人们日常饮食中的重要组成部分，因其丰富的营养成分，如蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等，深受消费者喜爱。然而，这些营养物质也为微生物的生长繁殖提供了理想的环境。据相关食品安全监测数据显示，肉制品中微生物污染问题较为严峻，其中大肠杆菌检出超标率达28%，沙门氏菌污染占比19%，李斯特菌问题日益突出，年增长率达7%。微生物的大量滋生不仅会导致肉制品的腐败变质，使其失去原有的色泽、风味和质地，降低产品质量，还可能产生毒素，引发食物中毒，严重威胁消费者的身体健康。

为了抑制微生物的生长，延长肉制品的保质期