第1题

肉制品加工中添加（），可以给人爽快的刺激，增进食欲，通过调节ph值，具有一定的防腐和保水嫩化等作用

A咸味剂

B甜味剂

C酸味剂

D鲜味剂

第2题

在培根的加工工艺中，加快腌制速度的有效方法（）。

A盐水注射法

B滚揉

C干腌法

D湿腌法

第3题

牲畜宰杀后吊挂在冷却排酸间内，通过降低环境温度，使肉温迅速下降并始终保持在-1℃~4℃，在此温度条件下进行分割剔骨、储藏、运输和销售，被称之为（）。

A冷却肉

B冷冻肉

C冷鲜肉

D低温肉

第4题

常见腌制方法中，（）优点是简单易行，耐储藏。缺点是咸度不均匀，费工，制品的重量和养分减少的很多。

A干腌法

B湿腌法