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2025年中国鳗鱼粽数据监测研究报告

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TOC\o1-3\h\z\u18452摘要 3

9880一、鳗鱼粽复合风味形成的分子机制与热力学路径 4

310271.1鳗鱼脂肪氧化与糯米淀粉糊化耦合反应的热力学建模 4

141761.2酱料渗透动力学对风味物质分布均匀性的影响机制 6

6538二、工业化生产中鳗鱼粽质构劣变的底层成因与抑制策略 8

84262.1冷冻-解冻循环下肌原纤维蛋白变性与糯米回生的协同效应 8

136612.2真空包装内水活度梯度驱动的微观结构塌陷机理 11

7103三、基于多源传感融合的鳗鱼粽品质在线监测架构设