基本信息

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文档摘要

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各类食材验收标准及规范

一、总则

（一）制定目的

为规范食材采购验收流程，明确各类食材质量标准，杜绝不合格食材流入生产环节，保障食品安全与消费者健康，依据《中华人民共和国食品安全法》《食品安全国家标准食品采购索证索票管理规范》等法律法规，结合实际制定本规范。

（二）适用范围

本规范适用于餐饮服务单位、食堂、食品加工企业等所有涉及食材采购验收的环节，覆盖果蔬类、畜禽肉类、水产类、粮油类、调味品、乳制品、豆制品、蛋类等八大类食材。

（三）核心原则

合规性原则：食材需符合国家食品安全标准，供应商具备食品经营许可证、检验检疫合格证明等资质；

感官优先原则：通过外观、气味、口感等感官指标初步判定食材质