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文档摘要

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烹饪考试及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.制作法式焦糖布丁时，最关键的温度控制点是：

A.糖浆熬至118℃

B.糖浆熬至150℃

C.糖浆熬至103℃

D.糖浆熬至165℃

答案：B。糖浆需熬至150℃呈深琥珀色，迅速倒入模具，冷却形成脆壳。

2.下列哪种面粉最适合制作日式轻乳酪蛋糕？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

答案：C。低筋面粉蛋白质含量低，可保证蛋糕组织细腻、入口即化。

3.传统意式浓缩咖啡萃取时间若超过30秒，最可能出现的风味缺陷是：

A.酸度突兀

B.苦味过重

C