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广东省中职院校《食品雕刻》课程的调查研究

摘要：本研究主要以广东省中职院校的在校中职生为研究对象，采用调查问卷的方式调

查烹饪专业食品雕刻课程的教学方式、教学内容、学生的兴趣等等。研究显示：中职院校将食

品雕刻课程设置为一门专业必修的课程。该课程主要是以传统的教学方式和教师评价为主，学

习的内容有花卉类，鸟类，鱼类，兽畜类，人物类和其他类别，并且广泛应用在餐饮行列队伍

中，占据着非常重要的角色。学习食品雕刻的难易程度，害怕受伤成为影响学生学习的主要因

素。基于得出的数据进行分析本门课程的基本情况，从而为中