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食品质量管理学专升本模拟试题及参考答案

一、单选题（共50题，每题1分，共50分）

1.下列物质中，目前公认是属于致癌物的包括

A、黄曲霉毒素

B、苏丹红

C、亚硝胺

D、三聚氰胺

正确答案：C

2.将速冻蔬菜原料验收环节作为关键控制点，主要是为了控制

A、寄生虫

B、新鲜度

C、农药残留

D、杂质

正确答案：C

答案解析：速冻蔬菜原料验收环节作为关键控制点主要是为了控制农药残留。农药残留可能会对人体健康造成危害，通过严格验收可以最大程度减少农药残留超标的原料进入生产环节，保障速冻蔬菜的质量安全。而寄生虫、杂质虽然也需要关注，但不是该环节作为关键控制点的主要目的；新鲜度一般在原料储存和加工过程