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食品微生物检验专升本习题库及参考答案

一、单选题（共30题，每题1分，共30分）

1.食品中加入苯甲酸或苯甲酸钠，可抑制酵母和霉菌生长，但pH必须在（）以下的食品中才有作用。

A、6.5

B、6

C、5

D、4.5

正确答案：D

答案解析：苯甲酸或苯甲酸钠在pH4.5的食品中抑菌效果会受到影响，只有在pH必须在4.5以下的食品中才有较好的抑制酵母和霉菌生长的作用。

2.在分离培养时，我们不可以采用以下哪种接种方法：（）

A、倾注法

B、涂布法

C、穿刺法

D、划线法

正确答案：C

3.关于大肠菌群的特点的描述中，不正确的是

A、发酵乳糖

B、产酸产气

C、需氧和兼性厌氧

D、革兰氏阳性无