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文档摘要

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餐饮服务技能知识测试试卷含酒水斟倒餐桌摆台等内容

一、单项选择题（本题15小题，每小题1分，满分15分）

1、（）托盘主要用于托送菜点和盘碟等较重物品。[单选题]*

A小圆

B大圆

C中方

D长方形(正确答案)

2、用轻托方式给客人斟酒时，要随时调节（），防止托盘翻到。[单选题]*

A托盘重心(正确答案)

B托盘高度

C托盘位置

D站立位置

3、（）餐巾花的特点是简洁大方，美观实用。[单选题]*

A杯花

B盘花(正确答案)

C环花

D动物造型

4、铺台布时，服务员应站在（）操作。[单选题]*

A主人位(正确答案)

B副主人位

C主宾位

D译陪座之间

5、红葡萄酒服务时，