基本信息

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文档摘要

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基于可食性涂膜技术的鲜虾保鲜与品质控制策略探究

一、引言

1.1研究背景与意义

在全球食品产业中，水产品作为富含蛋白质、不饱和脂肪酸及多种微量元素的优质食材，深受消费者青睐。据联合国粮食及农业组织（FAO）统计数据显示，近年来全球水产品产量持续增长，2022年已达到约1.8亿吨，其中虾类凭借其鲜美口感与丰富营养，在水产品市场中占据重要地位。然而，由于虾类含水量高达70%-80%，蛋白质含量丰富，且虾体自身携带大量微生物，在捕捞、运输、储存和销售等环节中，极易受到微生物污染、酶促反应和氧化作用的影响，导致品质劣变，如肉质软化、色泽变暗、产生异味，甚至滋生有害微生物，严重影响其食用价值