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高级茶叶加工题库及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.下列哪种茶叶属于发酵茶？

A.绿茶

B.白茶

C.红茶

D.黄茶

答案：C

2.茶叶加工中，杀青的主要目的是什么？

A.去除水分

B.停止酶的活性

C.增加香气

D.提高茶汤的色泽

答案：B

3.茶叶中的茶多酚在哪些工序中会显著减少？

A.杀青

B.揉捻

C.发酵

D.干燥

答案：C

4.下列哪种茶叶加工过程中不需要揉捻？

A.红茶

B.绿茶

C.乌龙茶

D.白茶

答案：D

5.茶叶的香气主要来源于哪些成分？

A.茶多酚

B.茶氨酸

C.咖啡碱

D.茶精油

答案：D

6.