基本信息

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文档摘要

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《烹饪原料学》_第一讲_绪论第一页，共44页。

烹饪原料学烹饪系第二页，共44页。

第一章绪论一、烹饪原料的概述二、烹饪原料学的概述三、烹饪原料的分类第三页，共44页。

一、烹饪原料的概述1、烹饪原料概念2、烹饪原料具备的条件3、烹饪原料的形成与发展4、烹饪原料资源的开发与保护第四页，共44页。

1、烹饪原料概念烹饪原料——是指可供烹饪加工应用的具有一定食用价值的物质材料。第五页，共44页。

※2、烹饪原料具备的条件①确保原料的卫生与安全②必须具有营养价值③必须有良好的口感口味④必须遵循法律法规⑤必须杜绝假冒伪劣原料第六页，共44页。