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文档摘要

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烹饪科目组考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.烹饪中常用的油脂，下列哪种油脂的烟点最高？

A.菜籽油

B.花生油

C.橄榄油

D.茶籽油

答案：D

2.在烹饪过程中，下列哪种方法最能保持蔬菜的营养价值？

A.煮

B.炒

C.炸

D.烤

答案：B

3.烹饪中常用的调味品，下列哪种调味品具有去腥增香的作用？

A.酱油

B.料酒

C.盐

D.糖

答案：B

4.在烹饪过程中，下列哪种烹饪技法属于西餐技法？

A.煮

B.炒

C.烤

D.炖

答案：C

5.烹饪中常用的肉类，下列哪种肉类最适合炖煮？

A.猪肉

B.牛肉

C.鸡肉

D.