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文档摘要

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2025年中式面点师(中级)理论核心备考题及答案

一、单项选择题（每题1分，共20题）

1.制作广式月饼时，转化糖浆的主要作用是（）。

A.增加甜味B.调节筋性C.促进回油D.提高酥松度

答案：C

解析：转化糖浆中的果糖和葡萄糖能与月饼皮中的油脂结合，促进月饼在储存过程中回油，使饼皮柔软油润。

2.下列哪种面粉最适合制作手擀面？（）

A.低筋粉（W≤24%）B.中筋粉（W25%-30%）C.高筋粉（W≥31%）D.全麦粉

答案：C

解析：高筋粉蛋白质含量高，面筋网络强，制成的面条耐煮且有嚼劲。

3.制作小笼包时，酵面的最佳发酵温度是