ADDINCNKISM.UserStyle模块一冷菜、冷拼制作基础习题及答案

一、填空题

1、冷菜本身具有________、________、酥脆、不腻，闻之有香，食之越嚼越香、口味悠长的特点。

2、中国冷盘萌芽于________，并经历了冷盘和热菜兼有和兼承的漫长历史。________，冷盘的雏形已经形成，并成为酒宴上特色佳肴。

3、“周代八珍”：________、________、捣珍、渍、熬、肝膋、淳熬、淳母。

4、冷菜的季节性以“________、________、秋糟、冬冻”为典型代表。

5、冷拼又称冷菜拼盘、________、中盘、________。

6、可以用来烤鸭的