热聚合改性乳清浓缩蛋白对凝固型酸奶品质的影响及应用研究

一、引言

1.1研究背景

乳清浓缩蛋白（WheyProteinConcentrate，WPC）作为从牛奶中提取的优质蛋白质制品，因高蛋白、低脂肪的特性，在食品工业尤其是乳制品领域占据重要地位。随着人们健康意识的提升，对富含优质蛋白食品的需求持续增长，乳清浓缩蛋白凭借其高生物利用度、低过敏原性等优势，广泛应用于各类营养补充剂、烘焙食品、饮料等产品中，市场规模不断扩大。从全球市场来看，欧美等发达国家对乳清浓缩蛋白的消费已较为成熟，市场需求稳定增长；在新兴市场国家，随着经济发展和消费观念转变，对乳清浓缩蛋白的认知和接受度逐渐提高，市场潜