2025年大学《整合科学》专业题库——食品科学与营养健康管理

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、名词解释（每题3分，共15分）

1.整合科学

2.食品添加剂

3.营养素参考摄入量

4.食品腐败变质

5.健康风险因素

二、简答题（每题5分，共25分）

1.简述水在食品中的主要功能和影响。

2.比较膳食纤维的两种主要类型（可溶性与不可溶性）在生理功能上的异同。

3.简述HACCP体系在食品安全管理中的核心原则。

4.简述从食物到组织细胞的营养物质的转运过程??述。

5.阐述营养过剩与营养缺乏对健康的主要危