基本信息

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文档摘要

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CATERINGSERVICEDIGITALOPERATIONMANAGEMENT

模块四物资管理

思维导图

项目二餐饮物资的使用与保养

●知识目标

1.掌握餐厅物资在餐厅运营中的流转过程。

2.了解餐饮物资在使用过程中产生损耗的原因和防控

方法。

●能力目标

1.能够分析在宴会各环节中餐饮物资损耗的风险点，并提出防控措施。

2.能够设计、填写物资管理、损耗等相关表格。

3.能对不同类型的餐饮物资进行清洗、消毒并保养。

●素养目标

1.具有卫生意识，具备饮食卫生安全管理素养。

2.具有标准化工作意识，养成遵守规范的良好职业习惯。

3.具有