基本信息

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文档摘要

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学校食堂卫生管理操作规范

食堂环境卫生管理

1.食堂选址与布局

-学校食堂应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。

-食堂建筑布局应符合食品加工流程，按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局，防止食品在存放和加工过程中发生交叉污染。

-食堂应设置独立的粗加工间、切配间、烹饪间、面点间、餐用具清洗消毒间、备餐间、库房等功能区域。各功能区域应配备相应的设施设备，且标志明显。

2.食堂内外环境清洁

-每天营业前和