ADDINCNKISM.UserStyle模块二冷菜的营养保护与卫生管理习题及答案

一、填空题

1、冷菜制作过程中营养素的流失主要通过哪些途径：、、。

2、我国制作冷菜的烹调技法方要有哪几种：、、、、、、

、、、。

3、我们常说的厨房四害是哪四害：、、、。

4、、、、、被称为冷菜间的五专原则。

5、冷菜间的操作人员，必须定期进行，并严格做到